Commande la veille jusqu’à 20h pour un retrait le lendemain
Origine : France
Prix au Kilo : N/A
11,00€
Le fromage Epoisses prend la forme d’un disque de moyenne épaisseur de 10cm de diamètre, 4cm d’épaisseur pour un poids d’environ 300g. L’Epoisses est fabriqué avec du lait de vache entier. Après la traite, le lait est livré en fromagerie. Sous l’action des bactéries lactiques et de présure, le lait mature puis coagule lentement pendant 16 à 24 heures. Le caillé est ensuite mis en moule, dans lequel il s’égoutte naturellement. Deux jours plus tard, le fromage est démoulé, déposé sur des claies et aussitôt salé au sel sec. l’affinage en cave fraîche et humide intervient ensuite pendant au moins 4 semaines, pendant lequel le fromage est régulièrement lavé à la main avec de l’eau enrichie de marc de Bourgogne.
