Description
Elaboré par La Ferme de la Tremblaye, le Persillé de Chèvre est un fromage d’un format proche de celui d’une Tomme. Sa croûte cendrée d’apparence sèche mais légèrement humide possède une pâte onctueuse avec une très belle répartition du bleu. Il vous séduira pas sa texture moelleuse, et son mélange de saveurs, à mi-chemin entre les notes de chèvre et de persillé bleu. Située en lisière de la forêt de Rambouillet, la Ferme de la Tremblaye date du XIXe siècle. L’exploitation s’est tournée progressivement vers la production de lait de vache et de fromage à partir des années 70 et la chèvrerie a été ensuite construite en 2000. Aujourd’hui, l’exploitation comprend 130 ha de terres agricoles et 180 ha de forêt, un cheptel d’une centaine de vaches laitières et 700 chèvres de race alpine, nourris avec les productions de l’exploitation (herbage, fourrage…). Une trentaine de fromages fermiers sont produits sur place.
