Description

Le fromage Livarot a une forme cylindrique de 11 à 12 cm de diamètre et 4 à 5 cm d’épaisseur pour un poids de 350 à 500 grammes. A nu, il est entouré de cinq spires de “laîches”, lanières de la plante aquatique de l’espèce Typha Latifolia, il est alors appelé colonel. L’affinage du fromage Livarot dure trois mois en cave humide avec lavages à l’eau salée. Choix à l’aspect du fromage Livarot: croûte fine et lisse Choix à l’odeur: du fromage Livarot forte Choix au toucher du fromage Livarot: souple sans couler Choix au goût du fromage Livarot: relevé à faisandé