Description
Fromage Abondance : présentation Le nom du fromage Abondance provient de celui du chef-lieu où se tenait le marché, situé dans la région de Thonon-les-Bains (Haute-Savoie). Son histoire est le même que celle de tous les fromages de moyenne montagne. Ce fromage de Savoie, l’Abondance est fabriqué avec le lait entier des vaches de la race dite “d’Abondance”, coagulé très lentement à la température de 27°C. AOC depuis 1990. Choix à l’aspect du fromage Abondance : croûte parallèle, pâte sans trous Choix à l’odeur du fromage Abondance : bonne odeur de cave Choix au toucher du fromage Abondance : ferme avec de la souplesse Choix au goût du fromage Abondance : fruité légèrement salé Le fromage Abondance révèle un délicat goût de noisette et une légère pointe d’amertume, arrondie par une pâte souple et fondante résultant du savoir-faire particulier de fromage demi-cuit. Ce fromage se présente sous la forme de petites meules en raison de la production relativement réduite de lait, liée au faible effectif de chaque troupeau. Il est actuellement très rare. Le fromage Abondance prend la forme d’une meule cylindrique à talon droit, de 35 à 45 cm de diamètre pour 8cm d’épaisseur. Son poids varie entre 7 et 10 kg. L’affinage dure de quatre à six mois en cave fraîche et humide avec lavages. La production de fromage Abondance est réalisée de façon artisanale par une soixantaine de producteurs fermiers et par des petits ateliers de fabrication, les « fruitières », qui regroupent le lait de plusieurs agriculteurs. Tous les sites de production et d’affinage sont obligatoirement situés dans la zone géographique définie par l’AOC.
